L’attività nasce nel 2016 intorno al Lago di Bolsena e si sviluppa nella gestione e il recupero di oliveti abbandonati – perlopiù secolari – per abbellire e conservare il paesaggio rurale. Nel 2020 l’azienda si è ampliata con l’acquisto di un nuovo oliveto di varietà Caninese, da cui viene prodotto l’olio extravergine “Cisterna31”, il nome appunto della cisterna dove è conservato all’interno di un frantoio vicino, scelto accuratamente. La gestione agronomica si ispira alle buone pratiche di un’agricoltura organica.
Cisterna31 Monovarietale Caninese
fruttato Medio, monovarietale Caninese
Produzione 2022: 5 quintali
Carattere deciso e ben definito negli aromi di foglia di carciofo, erbe di campo e mandorla fresca. Ha una buona trama piccante, appena più in evidenza.
Piatti suggeriti: grigliate di carne, pesce di lago, zuppe di verdure.
Cisterna31 Blend
fruttato Medio, varietà 65% Frantoio, 25% Caninese, 10% Leccino
Produzione 2022: 1 quintale
Si apprezza per i sentori di erba tagliata, carciofo, mandorla e frutta bianca. Il gusto è corposo ed equilibrato con richiami alla mandorla, al cardo selvatico e al cuore di carciofo.
Piatti suggeriti: paste fresche con i legumi, torte rustiche, insalate invernali.