L’attività nasce nel 2016 intorno al Lago di Bolsena per il recupero di oliveti abbandonati – perlopiù secolari – e la conservazione del paesaggio rurale. Nel 2020 l’azienda si è ampliata con l’acquisto di un nuovo oliveto principalmente di varietà Caninese da cui viene l’olio extravergine “Cisterna31”, il nome appunto della cisterna dove è conservato all’interno di un frantoio di zona scelto con cura. La gestione agronomica si ispira alle buone pratiche di un’agricoltura organica. Recentemente Bernardo ha dato ulteriore slancio al progetto imprenditoriale con il recupero di un altro oliveto, di varietà Maurino, per la produzione di un nuovo olio monovarietale.
Cisterna 31
Varietà: Frantoio, Leccino
Produzione 2023: 5 quintali
Fruttato 00 Amaro 00 Piccante 000
Olfatto: erba falciata, carciofo, mandorla fresca, erbe amare, frutta bianca
Gusto/Olfatto: oliva verde, erbe di campo, carciofo, mandorla, pepe nero
Persistenza 000
Cisterna 31 – Monovarietale Caninese
Varietà: Caninese
Produzione 2023: 5 quintali
Fruttato 00 Amaro 00 Piccante 00
Olfatto: erbe di campo, carciofo, mandorla
Gusto/Olfatto: cicoria, foglia di carciofo, mandorla, pepe nero
Persistenza 00