Da tre generazioni l’azienda Cappelli, situata nella campagna della Sabina romana, pratica un’olivicoltura di qualità senza compromessi basata su nuovi metodi di produzione e sulla tutela dell’ambiente con la sua biodiversità. Giulia Cappelli, titolare dell’azienda, assaggiatrice e sommelier esperta di olio extravergine, crea selezioni personalizzate per assecondare gusti specifici ed esigenze mirate. Con grande esperienza compone diversi blend, bilanciando i monovarietali di alta qualità estratti dalle varietà tipiche del territorio come la Carboncella, la Salviana ed altre più diffuse come il Leccino e il Frantoio.
Monocultivar di Carboncella
Varietà: Carboncella
Produzione 2025: 1.000 litri
Fruttato 00 Amaro 00 Piccante 00 Persistenza 00
Olfatto: erbaceo, mandorla, noce
Gusto/Olfatto: cicoria, mandorla, noce, pepe nero
Monocultivar di Frantoio
Varietà: Frantoio
Produzione 2025: 1.000 litri
Fruttato 00 Amaro 00 Piccante 00 Persistenza 00
Olfatto: erbaceo, floreale, carciofo, mandorla
Gusto/Olfatto: foglia di carciofo, cardo, mandorla, pepe bianco